民國86年，出生於越南胡志明市的老闆娘聽聞先前有朋友嫁到台灣後，生活狀況越發優渥，又加上本身對於台灣的印象是一個自由、沒有共產黨的國度，因此更加深了來到台灣的想法，而後透過了朋友介紹，在23歲的時候嫁到了台灣。阿姨說到，剛到台灣時對於台灣的氣候、飲食極為不適應，語言也不通，婆婆和小姑也對於自己是越南人的身分有些歧視，但是她依然很認真地為家庭付出，一開始先是在茭白筍的加工廠當作業員，補貼家中一些開銷，也為自己存一些積蓄，以備不時之需。接著大約在一年前，朋友因為私人因素選擇關閉其經營的越南小吃店，並詢問阿姨願不願意接手，憑藉著過去在胡志明市家中經營泰式海鮮火鍋餐廳的經驗，阿姨選擇接手經營，而這間店也就是大家現在看到位於東榮路的阿玲越南美食。雖然起初經營的狀況沒有那麼順利，客人不多，也很辛苦，但阿姨的老公非常支持她，甚至在退休後也會利用閒暇時間到店裡幫忙洗碗、送餐，經營的過程中，阿姨秉持著對越南口味的堅持，希望帶給客人最道地的越南口味，另外也會不定時推出泰式的特餐，吸引客人至店裡消費，也因為這樣，店裡的客人越來越多，尤其以台灣人為多數。

另外，台灣人對越南人的態度，以到店消費的客人來說，老闆娘認為大部分的台灣人對越南人還是友善的，雖然到台灣的生活的過程沒有想像中的輕鬆容易，但她仍然不後悔來到台灣，她認為人生當中沒有必要後悔，後悔只是在浪費時間，還不如好好把握當下才是最重要的。另外她也說到，如果要找一樣物品代表自己，她會選擇百合花，因為她認為百合花給人一種溫柔的感覺，她也認為女性就是要溫柔，因此將這種花當作最能代表自己的物件。

越南家庭的泰式好味道-人力資本的背景

來自胡志明市的老闆娘在家中排行老二，底下還有許多弟妹，因為家中經營泰式海鮮火鍋店，因此從小她就得在店裡幫忙父母一些瑣碎的雜事，久而久之就累積經營餐廳的相關經驗，像是烹飪食物、招待客人、計算收益及成本等等，也啟發了老闆娘對於烹飪的興趣，成為日後在台灣開設餐廳的契機與養分。

異鄉生活的辛苦開始-經濟資本的獲得

嫁來台灣後老闆娘開始在埔里從事筊白筍加工、分類的工作，藉此累積自己的積蓄，而後因緣際會下接手了現在經營的店面，從事水泥相關工作的老公雖然深怕老婆工作太辛苦，但在老闆娘的堅持之下決定支持其創業的想法，因此也提供了一些資助，最後老闆娘也向我們吐露心聲說到:「其實開越南美食店比之前分類筊白筍的工作辛苦多了!因為越南料理需要長時間來備料，因此很少有能夠休息的時間，但是她還是不後悔開店，她做得很開心。」

來自越南和台灣的禮物-社會資本及族裔資本的供給

如果來到阿玲越南美食用餐，往往會看見兩個阿姨在忙進忙出，一問之下，原來這間店除了老闆娘，同為來自越南的好姊妹也長時間在店裡協助烹飪及送餐，不但減輕了老闆娘的負擔，彼此也成為了在異地共同打拼的好夥伴，雖然兩人平時都專注於工作上，但是看得出兩人對彼此有話直說，輕鬆自然的相處模式，好感情不言而喻;除此之外，老闆娘的老公因為幾年前在水泥工地工作時折傷了手指，因此沒有辦法繼續在工地工作，所以他現在也會抽空至店裡幫忙洗碗，或是外送，訪問當天叔叔想試著與我們談天，說到:「我和阿姨之前一起回越南，去看了電影，越南人都喜歡直接在電影院抱抱!」，我們笑了笑，老闆娘就害羞地打斷了我們的談話，不斷催促叔叔去送餐，叔叔就笑了笑，認命的騎車出發，也讓我們看見了夫妻倆的好感情。

同鄉人之間的相輔相成-社會資本的存在

老闆娘的朋友在先前就嫁到台灣的經驗，讓老闆娘也有意願到台灣生活，看到朋友在台灣優渥的生活環境，更讓她下定決心嫁來台灣，在過程中，這個朋友也提供了不少協助，讓阿姨在剛到台灣不適應的情況下，能夠有一個諮詢和求助的管道;另外，能夠開設這間越南美食店也是憑藉著同鄉的協助及機會的提供，包括將店面轉讓給老闆娘經營的越南朋友，以及現今在店裡幫忙烹飪的越南好姊妹，大家發揮互相幫忙的精神，是老闆娘能在台灣順利生活的重要助力。

越南料理堪稱是台灣的異國料理中「親民」的類型。有別於全球化下的異國餐飲霸權，在台灣的越南料理店多數是由越南裔的婚姻移民所經營的小店。本文聚焦於在南投縣埔里地區經營六年之久的「中越美食料理店」，透過本次的訪談，一窺越南新移民如何一步步融入台灣社會。

來自南越同奈省的阿姨，最初隻身來台，作為採茶工進入台灣的社會。直到用自己的手藝開了「中越美食」，這間深耕埔里的小店養育了兩個子女，以及滿足埔里鎮眾多民眾挑剔的胃口。

「語言對我不是問題」

許多新移民來台初期最大的障礙便是語言問題，嚴重者甚至會影響到生活中的食衣住行。而阿姨作為華僑最大的優勢便是會講中文。其中父親為廣東人，母親為客家人。因此在來台前便會說越南語、廣東話、客家話及中文。來台後擔任採茶工時，跟著台灣的阿姨阿嬤一起共事，便也學會台語了。因此阿姨可是擁有五聲道的人才呢!

「錢就慢慢存阿」

阿姨來台初期在南投清境擔任採茶工，住在埔里的阿姨每天透過茶園安排的接駁車至清境上班。將每日比太陽還早起的辛勞，一點一滴成功存下，成為未來的創業基金。最初店面選在鎮寶大飯店附近，店租一個月要價兩萬五，當初有請一位員工，支付的薪水動輒兩萬上下。在初期店面生意不理想的時候，都是依靠擔任採茶工存下來的積蓄，慢慢苦撐下來的。

「我是大姊! 一定要會煮菜」

作為家中大姊的角色，總共有三個妹妹以及一個弟弟，甚至與最小的弟弟差了二十二歲之多。她儼然就是家中「小媽媽」的角色，從七歲時開始煮飯做菜，便練就一身好廚藝。從前為了照顧家人所訓練出的好廚藝，在未來成為阿姨在台灣的謀生工具。

「就來幫她(老婆)一起做啊!」

具有中餐廚師執照的老闆，在店面搬遷到目前的位置後決定辭去大廚的職位來支持阿姨。店裡的菜單也有了大幅的修改，原先阿姨的越南料理店只有湯麵類的料理，然而這並不符合台灣人的口味。店內生意不見起色。直到老闆發揮自己的專業，將店裡的菜單添加了許多台式「炒」料理。炒飯炒麵是其他埔里越南美食店都沒有的菜色，於是吸引了許多想要同時享用各種美食的食客。

「表姊說台灣很棒」

阿姨的表姐比她早到台灣生活，由於表姐的老闆覺得表姐很溫順，希望她可以介紹一位越南親友來台灣結婚。表姐詢問阿姨的意願，在聽聞表姊在台灣的生活過得很好之後，阿姨毅然決然離開越南，踏上台灣，進而結識老闆，展開新生活。

「不要再採茶了，自己開間越南料理店吧! 」

阿姨的好廚藝也受到採茶同事的讚賞。在閒暇時，大家會一起分享彼此的拿手好菜，而大家都非常讚賞阿姨的廚藝，甚至願意付錢買阿姨做的越南菜便當。茶園的同事們鼓勵阿姨辭職，回埔里開店。大家的稱讚及提議在阿姨的心中種下了開店的想法。

「我們的材料都很健康啦，醫生護士好愛吃呢」

打破「越南料理店大多都是越南人在吃」的刻板印象，中越美食料理店健康清淡的越式料理吸引著埔里鎮兩大醫院的醫生及護理士: 埔里基督教醫院及埔里榮總分院。在阿姨嚴格的品質把關下，所有越南河粉的湯頭都是由蔬果熬製，清甜無負擔的口味也吸引了許多埔里鎮上的女性。

「很多家人都在這裡啊! 回越南都是當度假」

除了早已來台的表姊，阿姨最小的弟弟後來也來到台灣讀書。而阿姨在台灣成家立業二十餘年，與老闆育有兩個孩子。當談到孩子時，她拿出手機秀出小女兒在跆拳道比賽中奪得金牌的照片，阿姨的臉上散發著滿滿的驕傲。生根埔里的阿姨，只有過年時才會回家鄉一個月，這兩年因為疫情關係無法回去越南，阿姨並不感到寂寞與鄉愁。對阿姨來說，台灣才是她現在的家。「平日開店，假日陪伴家人」的日常平淡卻幸福。在台灣生活的親友，以及夫妻倆共同扶持的這間小店，早已成為阿姨的生活總和。